生活小贴士:乳制品包括哪些种类

发布日期:2019-04-17
乳制品是指以乳为主要原料,经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有丰富的优质蛋白质(如乳蛋白)、脂肪、维生素、碳水化合物、有益的矿物质、...

  乳制品是指以乳为主要原料,经加热干燥、冷冻或发酵等工艺加工制成的各种液体或固体食品。乳制品含有丰富的优质蛋白质(如乳蛋白)、脂肪、维生素、碳水化合物、有益的矿物质、钙,并含有人体生长发育所必需的一些氨基酸。

  乳制品分为液体乳、乳粉、婴幼儿配方乳粉和其它乳制品。而液体乳又包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳;乳粉包括全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉;其它乳制品包括炼乳、奶油、硬质干酪等。

  巴氏杀菌乳是指以牛乳(或羊乳)为原料,经巴氏杀菌制成的液体产品。包括全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳与脱脂巴氏杀菌乳等。

  灭菌乳是指以牛乳(或羊乳)或复原乳为原料,脱脂或不脱脂,添加或不添加辅料,经超高温瞬时灭菌、无菌灌装制成的产品。包括灭菌纯牛(羊)乳与灭菌调味乳等。

  酸牛乳是指以牛(或羊)乳或者复原乳为原料,脱脂、部分脱脂或不脱脂,添加或不添加辅料,经发酵制成的产品。包括纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳等。

  炼乳是指以牛乳为主要原料,添加或不添加白砂糖,经浓缩制成的粘稠状液体产品。包括全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳。

  巴氏杀菌乳的优点是杀菌温度低,对营养物质的破坏少,能最大限度地保存牛奶的营养和风味成分,但其生产流通、销售过程必须有健全的冷链,保质期短,一般为5~7天。

  酸牛乳中含有大量的活性微生物,可抑制体内某些细菌的繁殖,提高人体免疫力。酸牛奶一般在4℃左右贮藏,保质期十五天左右。

  “复原乳”就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。